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Les vins effervescents

La méthode traditionnelle, seconde fermentation en bouteille de plusieurs mois, est utilisée par les champenois, les producteurs de crémants et de certains effervescents.

D’autres effervescents d’appellation d’origine contrôlée (AOC) sont vinifiés selon la méthode ancestrale, fermentation naturelle en bouteille sans adjonction d’aucune sorte.

Des vins mousseux d’entrée de gamme utilisent le procédé dit de cuve close avec prise de mousse en cuve ou adjonction de gaz carbonique. Ces vins sont élaborés en quelques semaines et cela doit être précisé sur l’étiquette.