les autres vins

Les vins doux naturels

Blancs ou rouges, issus de raisins surmaturés, les Vins Doux Naturels (VDN) sont des vins mutés : on leur ajoute de l'alcool, afin d’arrêter la fermentation alcoolique pour conserver du sucre non transformé dans le vin. Certains de ces vins doux naturels subissent un élevage oxydatif, au contact de l'air dans des récipients pas complètement pleins, d'autres sont soumis à un élevage classique. Dans cette grande famille des vins doux naturels, on trouve le Rivesaltes, le Muscat, le Porto, le Banuyls, le Rasteau, le Maury...

Les vins de liqueur

Les vins de liqueur sont des vins mutés : les producteurs les obtiennent en ajoutant une eau-de-vie au moût de raisin , ce qui stoppe la fermentation du jus de raisin frais (mutage). Cette eau-de-vie est en général issue de la même région que le vin. Le pineau des Charentes provient ainsi d'un jus de raisin muté au Cognac, le floc de Gascogne d'un jus de raisin muté à l'Armagnac, ou le macvin du Jura d'un jus de raisin muté à l'eau-de-vie de marc du Jura.

Les vins rares

Les vins jaunes et vins de paille jurassiens, le tokay hongrois, le xérès ou encore le madère sont des vins dont l'élaboration tient en des procédés de vinification et d'élevage particuliers.

Les vins primeurs

Souvent issus de macération carbonique, les vins primeurs sont souvent clarifiés et filtrés avant d’être commercialisés l’année de leur récolte. Sans potentiel de garde avéré, ces vins rouges se distinguent par le côté festif lié à leur commercialisation, médiatiquement annoncée.
Le Beaujolais nouveau fut l’un des tout premiers vins primeurs commercialisés. Depuis, beaucoup de vins régionaux (vins de pays ou A.O.C) qu’ils soient français, italiens ou espagnols, produisent des "vins nouveaux".
Ne pas confondre :
Acheter des vins en primeur, c'est réserver ferme les vins récoltés à l'automne précédent, aujourd'hui en cours d'élevage dans des fûts de chêne et qui ne seront livrés que dans un ou deux ans. C'est donc parier aujourd'hui sur la qualité du vin mais c'est également l'occasion de faire de bonnes affaires. Les vins concernés sont essentiellement des Grands Vins de Bordeaux et de Bourgogne.