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Les saisons de la vigne

Chaque année, la vigne se développe en fonction des saisons. Elle suit un cycle végétatif qui se déroule en plusieurs étapes :

 Périodes
Etat végétatif
Description Travail de l'homme
 novembre
 février
Repos végétatif

La vigne entre dans une période de
sommeil (elle peut résister au gel
jusqu'à -17°).

 Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront des pousses et les fruits l'année suivante.
 
 
 mars
 avril
 mai
 juin 
Débourrement
ou apparition
des bourgeons  

Floraison Le risque de gel est important
(-2° suffisent à compromettre une récolte).
Les rameaux poussent avec des inflorescences (ébauche de grappes).
Les petites fleurs libèrent le pollen. Fécondation des pistils par le pollen pour former des baies qui restent vertes.

 - Ebourgeonnage
- Labour
- Epamprage
- Palissage
 
 
 juillet
 août
Nouaison
Véraison

Le feuillage continue à se développer et
les fleurs vont donner des grains de raisins. Les raisins verts grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s’enrichissent
en arômes.

 - Rognage
- Vendange en vert
- Effeuillage
 
 
 septembre  novembre 
Maturation 

Les raisins sont récoltés soit manuellement soit mécaniquement avec une machine à vendanger. En fin de saison, les feuilles tombent et sont emportées par le vent.

 Vendanges  

Traitements :

Du printemps au mois d'août, le vigneron traite ses vignes pour lutter contre le développement de maladies et de parasites.
L'application de tous ces travaux décrits n’est pas systématique. La vendange en vert ou l'effeuillage, par exemple, n'est pas pratiqué par tous les vignerons les fils de fer permettent de maintenir la vigne sous forme de haie. Les techniques changent suivant les régions. Certains modes de taille ne nécessitent pas de palissage comme la taille en gobelet. la vigne est une liane. Les vrilles permettent aux sarments de s'accrocher aux fils de fer. Ces rameaux qui poussent sur le tronc sont éliminés au printemps. Leurs bourgeons donnent des rameaux fructifères, c'est-à-dire portant des grappes. Il est à la jonction entre la partie aérienne et le porte-greffe qui donne des racines. A la fin du XIXe, sous l'effet du phylloxera, les vignes françaises sont greffées sur des porte-greffes d'origine américaine qui résistent à ce parasite. Elles ont la particularité de fabriquer du sucre qui s'accumule dans le raisin. Elles permettent à la vigne de prélever les éléments nécessaires à sa survie (eau, éléments, minéraux). Dans certains sols, les racines peuvent s'enfoncer de plusieurs mètres de profondeur. Ils portent les grappes. Ils sont verts au printemps puis brunissent au mois.

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