Les conclusions :

L'examen du vin en bouche est le stade le plus délicat de la dégustation. Il révèle une multitude de perceptions, dont quatre saveurs élémentaires successives : le sucré puis l'acide, le salé et l'amer.

Outre ces sensations gustatives, la mise en bouche réveille aussi des perceptions liées à la sensibilité à l'alcool et à la température du vin, à sa consistance, à son moelleux, à son astringence (les tanins), et à des arômes perçus par voie rétronasale.

Chacun peut apprécier et trouver dans un vin des arômes et des saveurs qui lui sont propres.

Quelques mot pour parler d'un vin :

 

charpenté, gras, rond, plein, ample, décharné

 

souple, boisé, dur, amer, astringent

 

chaud, puissant, vineux, léger