Accueil >

Les métiers autour de la vigne et du vin

Le tonnelier

La barrique est construite de façon artisanale. Elle exige du tonnelier un savoir-faire rigoureux. Chacune des phases de fabrication, choix du bois, du mode de séchage, de la durée et de l’intensité de la chauffe, participe à la qualité de la barrique et intervient sur la qualité du vin.

Le chêne est l’essence la plus adaptée à la fabrication des barriques. Les tonneliers sélectionnent les chênes dans les forêts du centre de la France, du Limousin, de Bourgogne, des Vosges et du Jura.

1ère phase : Le Débitage, les troncs de chêne sont abattus puis débités en billes qui sont fendues au fil du bois pour obtenir des lames.

2ème phase : Le séchage, les lames sont empilées en plein air pour y sécher deux ans au minimum. Ce séchage à l’air libre permet d’extraire toute l’humidité du bois et d’améliorer ses qualités aromatiques par le développement de moisissures dégradant certains composants amers du bois.









3 ème phase : Le façonnage, les lames sont taillées en douelles, planches qui composent la barrique. Elles sont disposées en couronne au-dessus du feu pour recevoir leur courbure définitive. Le cerclage termine la mise en forme en maintenant les douelles par des cercles d’acier. (Les douelles ne sont ni clouées, ni collées, juste cerclées et la barrique sera pourtant étanche).
















4ème phase : La chauffe, la barrique, pourtant dépourvu de fond, est le plus souvent disposée de nouveau au-dessus d’un feu pour le brûlage intérieur des douelles.















5 ème phase : La préparation des barriques. Avant son emploi dans le chai, on verse quelques litres d’eau dans la barrique pendant 24h00. Les douelles se gonflent, la barrique est étanche et peut recevoir le vin.