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Le vin dans l’organisation d’un repas

Comment choisir son vin ?
L’image de l’homme descendant à la cave pour chercher les bonnes bouteilles avant l’arrivée des convives a un peu vécu. Aujourd’hui, la femme donne de plus en plus souvent son avis dans le choix des "flacons" qui accompagneront les plats. Après tout, c’est encore souvent elle qui cuisine ! Mais comment choisir le bon vin ? Au-delà de son envie du moment, de l’importance des accords mets-vins et de la règle qui veut qu’un "vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent", plusieurs critères entrent en ligne de compte : votre culture, vos habitudes de consommation, la saison (difficile d’apprécier un vin puissant et capiteux en plein été par exemple !), les invités (connaisseurs ou non, attachés au prestige des étiquettes ou prêts à faire des découvertes), ou encore le contexte (un vin simple pour un barbecue ou un apéritif dînatoire, un vin plus complexe pour un repas à table).

Comment servir le vin ?
Verre blanc obligatoire pour bien apprécier la couleur du vin. Ensuite, évitez le basique verre à moutarde, ne tombez pas non plus dans la complication et la tradition éculée en multipliant les contenants avec un verre à bordeaux, un verre à bourgogne, un verre à alsace, etc. Votre sauveur s’appelle le verre-tulipe, forme idéale pour tous types de vins, à remplir entre la moitié et les deux tiers. Autre élément pour goûter le vin à sa juste valeur, la température de service : 8 à 10°c pour les blancs, rosés et champagnes, 10 à 15°c pour les rouges légers, 15 à 19°c pour les rouges plus puissants et de garde. Enfin, si besoin et si vous disposez d’une carafe, il faudra décanter les vins : certains vins jeunes qui pourront ainsi mieux développer leurs arômes (parfois plusieurs heures avant), et les vins vieux pour séparer le dépôt (juste avant le service, en inclinant la carafe et en versant le vin très lentement).