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Le saviez-vous?

1. Le vin fait-il grossir ?
2. Le blanc pour le poisson et le rouge pour la viande ?
3. Qu'est-ce qu'un vin de cépage ?
4. Les vins blancs donnent mal à la tête ?
5. Les vins blancs empêchent-ils de dormir ?
6. Vous avez dit vin biologique ?
7. Que penser des médailles ?
8. Les vins vieux sont-ils meilleurs ?
9. Pour faire du rosé, on mélange du rouge et du blanc ?
10. Les vins laissés debout ne sont pas bons ?
11. Qu’est-ce qu’un vin millésimé ?
12. Quelles sont les astuces pour avoir rapidement un vin à bonne température ?
13. Le Champagne peut-il vieillir ?
14. Qu’appelle-t-on un vin "vineux" ?
15. À quoi sert-il d’ouvrir une bouteille 2 heures avant le repas ?
16. Quel est le rôle du sommelier dans un restaurant ?
17. Qu’est-ce qu’un vin de paille ?
18. A quoi le degré d’une boisson alcoolisée correspond-t-il ?
19. Que se passe-t-il pour un vin rouge s’il est conservé à une température inadaptée ?
20. Que veut dire "chambrer un vin" ?
21. Que veut dire "décanter" ?

1. Le vin fait-il grossir ?
Un verre de vin contient environ 85% d’eau, 12% d’alcool éthylique et de nombreux vitamines et minéraux, notamment de la vitamine B, de l’iode, du fer, du magnésium, du cuivre, du zinc, du calcium, et du phosphore. Le vin ne contient aucune graisse. Un verre de vin fournit 105 à 110 calories* (l’équivalent d’une pomme). Seule une consommation abusive peut, comme de nombreux aliments et boissons, entraîner une prise de poids.
* pour un vin de 12° et d’un verre de 15 cl

2. Le blanc pour le poisson et le rouge pour la viande ?
Halte aux idées préconçues… il n'y a pas d'obligation en matière d'accords vins-mets !
Vous pouvez trouver de très bons crus rouges ou rosés qui s'adapteront harmonieusement avec vos poissons et crustacés. De la même manière, vos viandes choisiront préférablement un vin blanc plutôt qu'un vin rouge suivant leur mode de préparation.
Il vous faudra seulement suivre habilement les saveurs iodées et les arômes marins de vos poissons et les préparations de vos viandes.

L'accompagnement est aussi à prendre en compte dans ce choix en fonction de leur température et de leur texture. Si vous choisissez des fruits (pêche, cerise, orange), certains vins blancs pourront en faire ressortir le goût ; si vous accompagnez de sauces* multicomposites, certains vins rouges s'adapteront grâce à leurs odeurs d'épices et de sous-bois.
Les alliances en légumes, condiments et épices sont encore toutes à découvrir avec vos vins.

* Si vous utilisez un vin rouge dans la composition de la sauce de votre poisson, il est préférable d’accompagner votre repas de ce même vin.

3. Qu'est ce qu'un vin de cépage ?
Le concept de vin de cépage est né aux Etats-Unis, en Californie, dans les années soixante-dix. La réglementation française permet l'indication "Vins de cépage français" si le vin provient en totalité du cépage indiqué. Cette désignation vise exclusivement les vins de pays.

4. Les vins blancs donnent mal à la tête ?
Non ! Seul un excès de soufre peut être responsable d’un mal de tête. Ce problème a pratiquement disparu aujourd’hui grâce aux progrès de l’œnologie. Le soufre est indispensable à la bonne stabilité du vin, mais doit être utilisé avec discernement par les producteurs. Les doses d’anhydride sulfureux utilisées en vinification sont strictement limitées. La conservation des vins blancs exige davantage de soufre, d’où la gêne ressentie par certains consommateurs, sensibles à l’anhydride sulfureux.

5. Les vins blancs empêchent de dormir...?
L’acidité est l’une des caractéristiques des vins blancs, elle a pour effet de solliciter l’appareil digestif et le système nerveux. Ils conviennent particulièrement bien à l’apéritif et en début de repas. Pour les personnes sensibles à l'acidité des vins blancs, il convient de limiter la consommation des vins blancs en soirée.

6. Vous avez dit vin biologique ?
Le vin issu de l’agriculture biologique n’a pas encore été défini par la réglementation européenne. Cependant, l’agriculture biologique, dont fait partie la viticulture biologique, est reconnue en France depuis un décret de mars 1981.

La culture biologique de la vigne est basée sur le principe essentiel de respecter la nature et de ne pas avoir recours à des produits chimiques pour la valoriser. La vinification doit également diminuer au maximum tout traitement chimique. Quant aux travaux d’élevage, ils sont très soignés et respectent la tradition.

7. Que penser des médailles ?
Les médailles sont une distinction pour une cuvée décernée par un jury lors d'un concours.
L'impact de la médaille est parfois important dans l'esprit du public pour lequel elle est gage de qualité. Il faut cependant relativiser ces distinctions qui sont parfois attribuées par des jurys non professionnels. Rien ne vaut une bonne dégustation personnelle pour juger de la qualité d'un vin !

8. Les vins vieux sont-ils meilleurs ?
Le vin est un produit vivant donc fragile. Certains vins ne supportent pas de vieillir.
La longévité d'un vin est fonction :

- du type de vin,
- du millésime,
- de l'appellation, et surtout du terroir dont le vin est issu,
- des modes de vinification et d'élevage,
- des conditions de conservation,
- de la qualité des bouchons

Seuls les vins, dits de garde nécessitent d'être conservés en cave avant d'être consommés.
Selon les cépages, le sol et la vinification, les écarts peuvent aller de 1 à 20 ans. L'évolution d'un millésime à l'autre peut être 2 ou 3 fois plus rapide.

9. Pour faire du rosé, on mélange du rouge et du blanc ?
Tous les vins rosés sont faits à partir de raisins noirs. La couleur du vin provient des éléments situés dans la peau des raisins, la couleur du rosé est obtenue par une macération plus ou moins longue.

10. Les vins laissés debout ne sont pas bons ?
En grande surface, les rotations sont rapides et une même bouteille ne reste pas très longtemps en linéaire. La logistique moderne et les flux tendus conduisent en outre le viticulteur ou le négociant à stocker les vins dans de très bonnes conditions, les quantités nécessaires aux besoins des clients sont prélevées au fur et à mesure. Dans presque toutes les surfaces, des espaces ont été aménagés pour les vins qui ont des rotations moins rapides, les bouteilles en stock sont couchées.
Les bouteilles sont traitées anti-ultra violet ; leur couleur verte ou “feuille de chêne” les protège efficacement contre la lumière.

11. Qu’est-ce qu’un vin millésimé ?
Le millésime indique tout simplement l’année de la vendange et de l’élaboration du vin. Lorsqu’une année est inscrite sur l’étiquette d’une bouteille, il s’agit de l’année de vinification. Ce vin est alors millésimé.
Tous les vins ne répondent pas à cette catégorie. Par exemple ; la plupart des Champagnes et d’autres bons mousseux ne sont pas millésimés : ils proviennent d’un assemblage de plusieurs vins datant de deux ans ou plus.

12. Quelles sont les astuces pour avoir rapidement un vin à bonne température ?
Pour faire refroidir une bouteille de vin au réfrigérateur, il faut de deux à quatre heures. La façon la plus rapide consiste à immerger la bouteille dans un seau rempli de glaçons et d’eau. Les glaçons seuls sont moins efficaces. Ajouter du sel à l’eau pour obtenir des résultats encore plus rapides.

13. Le Champagne peut-il vieillir ?
Le Champagne vieillit très bien, surtout s’il est produit dans un grand millésime. Il demande cependant d’excellentes conditions de stockage. Un grand Champagne millésimé peut vieillir plusieurs décennies s’il est stocké dans un endroit frais, sombre et humide. En général, les Magnum vieillissent mieux que les bouteilles.

14. Qu’appelle-t-on un vin "vineux"
C’est un vin riche en alcool.

15. À quoi sert-il d’ouvrir une bouteille 2 heures avant le repas ?
À pas grand-chose car la surface en contact avec l’air est trop faible.

16. Quel est le rôle du sommelier dans un restaurant ?
Vous conseiller un vin qui accompagnera votre repas et vous le servir en commentant la dégustation.

17. Qu’est-ce qu’un vin de paille ?
Autrefois séchées sur un lit de paille - d’où le nom - les précieuses grappes sont aujourd’hui "passerillées" (flétrissement et dessèchement naturel) 6 semaines au moins sur des claies ce qui permet une déshydratation de 80%. Les arômes du vin de paille arrivent à pleine maturité après de longues années de cave.

18. A quoi le degré d’une boisson alcoolisée correspond-t-il ?
Il correspond au volume d’alcool contenu dans une boisson.

19. Que se passe-t-il pour un vin rouge s’il est conservé à une température inadaptée ?
Une température trop basse durcit les tannins, une température trop haute fait ressortir l’alcool au détriment du reste.

20. Que veut dire "chambrer un vin" ?
C’est l’amener à sa température optimum de dégustation (par exemple : 16° / 17° pour un vin rouge).

21. Que veut dire "décanter" ?
C’est l’action de transvaser le vin dans une carafe en laissant dans la bouteille les particules solides qu’il contient.